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| H.A.C.C.P.,
HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT " |
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| Le
Cabanon étend sa démarche de qualité et de traçabilité,
sur l'ensemble du process de
fabrication. La méthode H.A.C.C.P.
contrôle le process de fabrication. La réglementation sur
l'hygiène et la sécurité alimentaire applicable
aux denrées destinées à l'alimentation humaine et aux matières
premières les composant, nécessite la mise en ouvre de procédures
de contrôle. Cette réglementation concerne les aliments (DLUO
- date limite d'utilisation optimale -, type de conservation,
manipulation.) et leur environnement (équipements, locaux,
personnels, déchets.). Pour y répondre, Le Cabanon a opté
pour la méthode H.A.C.C.P.
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Bassines
de cuisson
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| H.A.C.C.P.
(Hazard Analysis Critical Control Point) est une méthode d'analyse
des dangers. Elle permet de prévenir les risques physiques,
microbiologiques et chimiques qui peuvent toucher les aliments.
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Cette
procédure consiste à identifier les dangers - points critiques
- à tous les stades de la vie du produit et à mettre en
place des procédures pour éviter leur apparition.
Pour chaque point critique, l'entreprise fixe des limites,
effectue des contrôles et met en place des actions correctives
si nécessaire. Cette démarche est réalisée
dans une procédure globale de contrôle des produits en cours
de transformation.
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Remplissage
des fûts de manière stérile
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Ces informations sont systématiquement enregistrées, elles
permettent de prolonger la traçabilité sur l'activité de
mise en ouvre. Le plan H.A.C.C.P.
fait l'objet de vérifications régulières quant à son efficacité.
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Analyse
du produit réalisée, en laboratoire.
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