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CONTRÔLE
QUALITE, DES MATIERES PREMIERES AUX PRODUITS FINIS
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Le Cabanon a instauré un contrôle qualité
de l'ensemble de ses fabrications. Il complète la démarche H.A.C.C.P. Ce
contrôle s'effectue de l'arrivée des matières
premières à l'expédition des produits finis;
il est constitué de quatre étapes majeures :
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1-Contrôle
des éléments constitutifs du process de fabrication
Le service qualité du Cabanon contrôle tous les ingrédients
et
les articles de conditionnement utilisés dans les fabrications.
Des
contrôles sont effectués quotidiennement, à
réception des produits; par exemple pour les matières
premières, on procède à l'agréage des
légumes.
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Laboratoire
de contrôle
qualité du Cabanon |
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Remplissage
des flacons
de ketchup. |
Le service qualité prépare alors le dossier d'instruction
de production (matières premières à utiliser,
étiquetage, marquage, formules, recettes, consignes diverses
- temps, températures, ordre de mélanges - ). |
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Chaîne
de fabrication des sauces flacons verre |
2-Contrôle
du process de fabrication et des produits en cours de fabrication
De nombreux contrôles sont effectués sur les produits
en cours de fabrication : contrôle en cours des consignes
de fabrication, contrôle du matériel (pH-mètre,
balances, détecteurs de métaux…), contrôle
des pesées, contrôle des sertis de boîtes, contrôle
des fabrications à raison d'un à deux prélèvements
par heure et par produit.
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Lors
de la fabrication, les ingrédients ainsi que les
articles de conditionnement sont tracés : les numéros
de lot des produits permettent ainsi de retrouver tous
les composants du produit fini.
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3-Contrôle
des produits finis stockés et/ou en cours d'expédition
La stabilité des produits finis est elle aussi contrôlée
grâce à des chambres d'incubation. Après avoir
subi tous ces contrôles, le produit peut être expédié
vers la plate-forme logistique. Les informations contenues par l'étiquette
logistique permettent de retrouver les éléments concernant
l'ensemble des entrants.
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4-Constitution
d'une banque de données et d'une échantillothèque
Pour chaque période de fabrication, Le Cabanon conserve à
la fois des échantillons de produits et l'ensemble des relevés
effectués.
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Conserves de
tomates
entières pelées |
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